Для шах-плова рекомендуется использовать определённые сорта риса, в частности индика или басмати, потому что они обеспечивают нужную консистенцию блюда. 13

Басмати обладает нежным вкусом и прекрасно сохраняет форму в процессе термической обработки. 3 Индика обладает красивым золотистым оттенком, зёрна не развариваются даже при длительной термической обработке и не ломаются. 3

Также для плова в целом предпочтительнее использовать длиннозёрные сорта, так как они содержат минимальное количество крахмала и обеспечивают рассыпчатую структуру блюда. 4

Выбор сорта риса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции готового блюда. Строгих критериев нет, у каждого могут быть свои предпочтения и авторский рецепт. 4