Использование слабосолёной сельди для приготовления селедочного масла важно, чтобы в блюде не потребовалась дополнительная соль. 3 Если взять крепко солёную сельдь, то в закуску не нужно будет добавлять соль. 3

Также важно, чтобы рыба была свежей, иначе масло приобретёт неаппетитный запах. 5 На сельди не должно быть жёлтых следов — это признак полежавшего продукта. 5