Температура ингредиентов важна для сдобного теста, потому что холодные продукты замедляют работу дрожжей, а в отдельных случаях могут привести к их полной недееспособности. 1

Оптимальная температура воды или молока для замеса — 36–38 °С. 23 Если в рецепте указаны яйца или сливочное масло, их нужно нагреть до комнатной температуры. 2 Так продукты легче соединятся с общей массой и не снизят температуру теста. 2 Когда в замесе участвует топлёное сливочное масло, его необходимо остудить до 36–38 °С. 2 Горячий ингредиент также нарушит работу дрожжей. 2

Кроме того, при разной температуре ингредиенты имеют разные свойства. 5 Например, холодное сливочное масло — твёрдое, а если его нагреть, оно становится мягким. 5 Если взять слишком твёрдое масло и замесить тесто, оно не размешается. 5 Если взять слишком мягкое масло — не получится хорошая золотистая корочка. 5