Почему для салата из свежей капусты важно использовать именно поздние сорта?

Поздние сорта капусты могут не подходить для приготовления свежих салатов, так как у них более жёсткие и менее сочные листья в плотных кочанах. woman.rambler.ru

Однако поздние сорта обладают другими преимуществами:

• Повышенная лежкость. 7dach.ru При правильном хранении капуста поздних сортов остаётся свежей до следующего сезона. 7dach.ru
• Меньшая склонность к накапливанию нитратов. 7dach.ru Это делает поздние сорта более безопасными для здоровья. 7dach.ru
• Устойчивость к холодам. peregnoi.com Позднеспелые сорта выдерживают температуру воздуха до –10 градусов. peregnoi.com

Таким образом, выбор сорта капусты зависит от конкретных целей приготовления и предпочтений в отношении вкусовых качеств и срока хранения.