Поздние сорта капусты могут не подходить для приготовления свежих салатов, так как у них более жёсткие и менее сочные листья в плотных кочанах. 4

Однако поздние сорта обладают другими преимуществами:

• Повышенная лежкость. 1 При правильном хранении капуста поздних сортов остаётся свежей до следующего сезона. 1
• Меньшая склонность к накапливанию нитратов. 1 Это делает поздние сорта более безопасными для здоровья. 1
• Устойчивость к холодам. 3 Позднеспелые сорта выдерживают температуру воздуха до –10 градусов. 3

Таким образом, выбор сорта капусты зависит от конкретных целей приготовления и предпочтений в отношении вкусовых качеств и срока хранения.