Для салата «Цезарь» обычно используют именно романо и айсберг по нескольким причинам:

• Романо. 14 У этого салата плотные мясистые листья насыщенного зелёного цвета, в отличие от многих других в нём нет горчинки. 1 Романо хрусткий, сочный и хорошо хранится. 1
• Айсберг. 13 Этот салат самый стойкий из всех: он хранится в холодильнике лучше и дольше, чем любой другой. 1 Кроме того, у него относительно нейтральный вкус, что позволяет другим ингредиентам раскрывать свои вкусовые качества. 2

Также листовой салат, к которому относятся романо и айсберг, хорошо впитывает соусы, при этом сохраняя свою лёгкую текстуру. 2