Почему для рыбных котлет нельзя использовать жирную рыбу?

Жирная рыба может сделать рыбные котлеты слишком мягкими и расползающимися при жарке. 2

Однако это не значит, что для приготовления котлет нельзя использовать жирную рыбу. Слишком жирную рыбу, например сёмгу, палтус или форель, можно исправить перед приготовлением. 1 Для этого в фарш добавляют свежую морковь, которая впитает в себя лишний жир. 1

Также можно добавить в фарш небольшое количество жира либо срезать самые жирные части тушки. 3

Кроме того, если используется постная рыба (хек, минтай, треска), то для придания клейкости фаршу в него добавляют сливочное масло или сало. 12

Выбор рыбы для котлет зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции блюда.