Почему для ростабифа рекомендуется использовать выдержанное мясо?

Для приготовления ростбифа рекомендуется использовать выдержанное мясо, потому что оно делает блюдо вкуснее, сочнее и мягче. volshebnaya-eda.ru

Во время выдержки в тканях мяса образуются особые энзимы, которые изменяют его структуру. volshebnaya-eda.ru Они помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счёт чего ростбиф приобретает неповторимый аромат и вкус. volshebnaya-eda.ru

Профессионалы советуют выдерживать мясо для ростбифа 2–3 дня в холодильнике. volshebnaya-eda.ru openkitchen.eda.yandex