Вопросы к Поиску с Алисой
Для разных частей туши требуется разная степень прожарки, потому что разные мышцы в туше устроены по-разному, то есть куски мяса имеют разную жёсткость, жирность, текстуру и вкус. www.gastronom.ru
Общее правило: чем постнее и нежнее мясо — тем меньше должна быть степень прожарки. www.gastronom.ru Чем жирнее — тем больше, ведь жир должен растаять. www.gastronom.ru Более длительное время приготовления при средней температуре позволяет жиру передать стейку свой вкус. www.gastronom.ru
Например, рибай, который считается одним из самых жирных, лучше довести до стадии medium, а постное филе миньон — до medium rare или даже rare. openkitchen.eda.yandex
Также есть премиальные стейки и альтернативные. multivarka.pro Премиальные вырезаются из спинной части, где находится самое мягкое мясо. multivarka.pro Альтернативные — из любых других частей туши: лопатки, поясницы, пашины и костреца. multivarka.pro Альтернативные стейки чаще требуют более долгой подготовки в виде маринада, а также более длительной прожарки для насыщенного вкуса. multivarka.pro