Перловку для рассольника нужно отдельно варить и добавлять в суп в самом конце приготовления, потому что в противном случае рассольник получится излишне мутным, слизистым и не таким вкусным. 5
Опытные повара рекомендуют добавлять перловку в бульон за 20–30 минут до окончания приготовления рассольника, чтобы она успела впитать ароматы и не разварилась. 1