Почему для производства кондитерских изделий высокого качества важен помол какао-бобов extra fine?

Для производства кондитерских изделий высокого качества важен помол какао-бобов extra fine, потому что мелкий помол позволяет достичь следующих результатов:

• Улучшение консистенции. ssnab.ru Мелкоизмельчённый какао-порошок лучше смешивается с жиром, придавая изделиям однородную нежную консистенцию. ssnab.ru
• Раскрытие вкуса и аромата. ssnab.ru При таянии жира шоколадный профиль раскрывается в полной мере, продукт получает насыщенный аромат и мягкий нежный вкус. ssnab.ru
• Отсутствие комочков и осадка. vc.ru Какао-порошок мелкого помола легко растворяется в жидкости, не образуя комочков и осадка. vc.ru

Таким образом, использование какао-порошка с мелким помолом (extra fine) способствует улучшению качества кондитерских изделий за счёт оптимальных характеристик консистенции и вкусовых свойств.