Почему для производства кондитерских изделий высокого качества важен помол какао-бобов extra fine?

Для производства кондитерских изделий высокого качества важен помол какао-бобов extra fine, потому что мелкий помол позволяет достичь следующих результатов:

• Улучшение консистенции. 1 Мелкоизмельчённый какао-порошок лучше смешивается с жиром, придавая изделиям однородную нежную консистенцию. 1
• Раскрытие вкуса и аромата. 1 При таянии жира шоколадный профиль раскрывается в полной мере, продукт получает насыщенный аромат и мягкий нежный вкус. 1
• Отсутствие комочков и осадка. 4 Какао-порошок мелкого помола легко растворяется в жидкости, не образуя комочков и осадка. 4

Таким образом, использование какао-порошка с мелким помолом (extra fine) способствует улучшению качества кондитерских изделий за счёт оптимальных характеристик консистенции и вкусовых свойств.