Уксус добавляют при приготовлении яйца пашот для того, чтобы ускорить свёртываемость белка. 1
Благодаря этому белок не растечётся в воде хлопьями, а схватится в плотный шар. 1 В результате яйцо пашот приобретает красивую ровную форму, без хлопьев и нитей вокруг. 3