Для приготовления утки по-пекински традиционно используют фруктовые деревья, потому что древесина таких деревьев, как груша, персик или финиковое дерево, меньше дымит. 1

Это позволяет добиться сочного вкуса и характерного красного цвета блюда. 1 Кроме того, мясо утки, приготовленной таким способом, приобретает характерные фруктовые нотки. 2