Для приготовления суши-риса не рекомендуется использовать водопроводную воду, потому что при промывании риса под проточной водой зёрна могут повредиться и сломаться. 1

Для подготовки риса для суши нужно использовать прохладную воду, аккуратно заливая её в большую миску с рисом так, чтобы уровень жидкости не превышал половины объёма зёрен. 1 Затем, слегка надавливая, круговыми движениями протирать рис, а после выливать воду с пылью. 1 Процедуру нужно повторять несколько раз, пока вода не станет прозрачной и в ней не останется посторонних взвесей. 1

Также для приготовления суши-риса рекомендуется использовать чистую воду для замачивания. 2 Залив промытую крупу чистой водой, нужно оставить её на 45 минут, чтобы зёрна впитали в себя дополнительную влагу. 2