Правильный выбор мясных частей туши для приготовления холодца важен, потому что от этого зависит, будет ли блюдо вкусным и хорошо застынет. 5

Для холодца используют части туши с высоким содержанием коллагена. 3 Этот белок при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин. 3 К таким частям относятся ножки, рульки, голяшки, головы, хвосты, свиные уши. 3 У птицы — лапки, голени, головы. 3

При варке такого мяса бульон получится вкусным, наваристым, прозрачным, и не понадобится добавлять дополнительно желатин из пакетика. 3

Также для холодца важны части, где есть много мяса: шея, говяжья голяшка, куриные бёдра и ножки. 1