Дрова лиственных пород деревьев предпочтительнее для приготовления шашлыка, потому что они не содержат смолы, которая может придать блюду горький или неприятный привкус. 12
Кроме того, лиственные деревья не вызывают искр и треска в процессе готовки, что защищает продукты от горечи. 1
Некоторые лиственные породы, которые подходят для шашлыка: бук, берёза, осина, дуб. 12