Для приготовления сагудая рекомендуется использовать белую рыбу, потому что традиционно для этого блюда берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. 1
Такие виды рыбы обладают высокой пищевой ценностью: их мясо нежное и сочное, а также обычно не имеет запаха тины. 4