Для приготовления рваного мяса важно использовать жирные части говядины, такие как грудинка или шейка, потому что жир делает мясо более сочным и ароматным при длительном приготовлении. 2

Кроме того, в жирных частях говядины больше коллагена, который под воздействием температуры распадается до желатина, придавая блюду нежность и сочность. 13