Для приготовления рубленого теста используется замороженное масло, потому что холодное масло не может пропитать муку, а расплавившись уже в духовке, расслоит тесто. 2
Кусочки масла, окружённые мукой, при выпечке образуют слои теста, которые приятно хрустят. 5