Для приготовления порционной свиной лопатки важно использовать низкие температуры, потому что это позволяет добиться желаемой нежности и вкуса. 1

Свиная лопатка — жёсткий кусок мяса, содержащий много соединительной ткани, которую необходимо расщеплять при медленном приготовлении. 1 При более высокой температуре соединительные ткани останутся нетронутыми, и мясо получится жёстким и безвкусным. 1

Кроме того, низкая температура и использование фольги или рукава не дают мясу высохнуть во время длительного приготовления, что важно для жёстких рабочих мышц, к которым относится свиная лопатка. 4

Рекомендуемая температура для приготовления свиной лопатки — около 205 °F (95 °С). 1 При такой температуре соединительная ткань полностью разрушается, в результате чего получается сочный и ароматный конечный продукт. 1