Каменные печи используются для приготовления пиццы по нескольким причинам:

• Высокая температура и равномерный нагрев. 4 Сгорая, дрова прогревают камень до очень высокой температуры, что обеспечивает резкий и интенсивный нагрев пиццы. 4
• Сохранение тепла. 2 Конструкция каменных печей позволяет поверхности для выпечки нагреваться до высокой температуры, а затем сохранять эту температуру при приготовлении. 2 Это важно для образования корочки. 2
• Контроль влажности. 1 Камень поглощает лишнюю влагу, сохраняя тесто хрустящим, а начинку — сочной. 1

Кроме того, приготовление пиццы на камне воссоздаёт аутентичный вкус и текстуру неаполитанской пиццы, передавая характерный вкус и аромат. 1