Для приготовления печенья «Мадлен» используется специальная форма, потому что она позволяет получить характерную форму и рельефную поверхность печенья. 1

Обычно для этого применяют металлические формы, которые хорошо нагреваются и держат жар, что помогает образоваться румянцу с одной стороны и парусу с другой. 2 Кроме того, ячейки в такой форме большие, что даёт возможность получить красивые рельефные изделия. 2

Если специальных формочек нет, можно использовать другие небольшие формы для выпечки, но они должны быть не глубже 1,5 см и не длиннее 5 см. 3

Также форма для выпечки должна быть холодной, а духовка — хорошо нагретой, это способствует появлению «бугорков» — визитной карточки «Мадлен». 5