Почему для приготовления пасты используют исключительно твердые сорта пшеницы?

Для приготовления пасты используют исключительно твёрдые сорта пшеницы, потому что они содержат больше питательных веществ, например, белка. vk.com Зёрна твёрдой пшеницы перемалывают в муку с использованием всех их частей, включая отруби, зародыши и эндосперм. www.nur.kz

Также макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы не развариваются и остаются упругими после варки, не крошатся в сухом виде. vk.com В макаронных изделиях из мягких сортов содержится больше крахмала, из-за чего они имеют свойство слипаться, разбухать и терять форму при варке. vk.com

Кроме того, паста из твёрдых сортов пшеницы, приготовленная al dente, относится к продуктам с низким гликемическим индексом, то есть отдаёт свою энергию организму постепенно, обеспечивая длительное насыщение. vk.com