Почему для приготовления настоек рекомендуется использовать замороженные ягоды?

Для приготовления настоек рекомендуется использовать замороженные ягоды, потому что при превращении в лёд содержащаяся в мякоти вода разорвёт волокна и сделает ягоды более открытыми к взаимодействию с этанолом. www.maximonline.ru

Кроме того, с размороженной клюквой, брусникой, черноплодкой и прочими терпкими осенними ягодами настойки получаются мягче, чем со свежими: горечь уходит, а природный сахар, наоборот, концентрируется. eda.ru

Также важно правильно разморозить ягоды: за 12–24 часа до начала приготовления их оставляют в обычной камере холодильника с температурой +2–4 °C. dobrovary.ru Если они будут оттаивать в процессе настаивания, то в алкоголе будет слишком много воды, пропорция нарушится, и настойка может испортиться. eda.ru