Почему для приготовления мясной солянки нужно использовать костный бульон?

Костный бульон используют для приготовления мясной солянки, вероятно, из-за того, что он придаёт блюду насыщенность и густоту. 2

Это связано с тем, что костный бульон богат желатином, который делает его густым после охлаждения. 2 Такой бульон обогатит соусы и супы, для которых его применяют. 2

В идеале для солянки используют бульон, сваренный на говяжьей косточке. 3