Для приготовления моти используется именно рисовая мука, потому что она не содержит глютена и позволяет добиться липкой, вязкой текстуры теста. 1
Лучше всего подходит мука из клейкого риса, так как она содержит повышенное количество крахмала, который и создаёт нужную структуру теста. 2