Лимонный сок или лимонную кислоту используют для приготовления моцареллы вместо уксусной эссенции из-за вариативности рецепта. 2

Лимонная кислота не обладает выраженным вкусом и даёт тот же эффект, что и уксус. 2 Чтобы получить раствор, аналогичный 9% уксусу, нужно развести 10 г лимонной кислоты 91 г кипячёной воды. 2

Также при использовании лимонной кислоты иногда не возникает проблема излишней кислотности, из-за которой сырная масса сильно плавится и получается неправильная текстура. 5 В случае с лимонным соком нужная кислотность достигается сразу, и этап дополнительного созревания сырной массы можно пропустить. 5