Почему для приготовления кюнефе требуется особый режим выпечки?

Особый режим выпечки кюнефе связан с особенностями теста, из которого готовят десерт — кадаиф (катаифи). dzen.ru

Тесто кадаиф капризное и быстро сохнет, поэтому при работе с ним необходимо накрывать его влажным полотенцем. zernograd.com Также важно, чтобы при приготовлении нагревалась не только середина сковороды, но и её края. dzen.ru Для этого блюдо выпекают на сильном огне, двигая сковороду. dzen.ru

Кроме того, кюнефе готовят на неглубокой круглой металлической сковороде, специально разработанной для этого десерта. www.thespruceeats.com