Для приготовления курицы в духовке температура 180 °C необходима по нескольким причинам:

• Равномерное распределение тепла. 1 При 180 °C тепло проникает вглубь пищи со скоростью, которая позволяет сохранить сочность внутри, одновременно формируя хрустящую корочку снаружи. 1
• Реакция Майяра. 12 При этой температуре процесс идёт достаточно быстро, но без риска пережечь поверхность блюда. 1 В результате реакции Майяра продукты приобретают золотисто-коричневый цвет и насыщенный вкус. 12
• Безопасность пищи. 1 Температура 180 °C гарантирует, что внутренняя часть блюда достигнет уровня, достаточного для уничтожения патогенных микроорганизмов. 1
• Универсальность. 1 180 °C подходит для большинства бытовых духовок: температура достаточно высокая, чтобы готовить разнообразные блюда, но не настолько экстремальная, чтобы требовать постоянного контроля. 1