Для приготовления курицы тапака важна особая сковорода, потому что она должна быть тяжёлой и чугунной. 13

Такая сковорода (тапа) отличается толстым дном и стенками, а также очень тяжёлой крышкой, которая выполняет функции пресса, увеличивая площадь контакта мяса со сковородой. 1

Перед использованием сковороду, закрытую крышкой, долго прокаляют. 1 Затем смазывают маслом или жиром, выкладывают разрезанного вдоль цыплёнка и накрывают крышкой. 1 Она, как пресс, придавливает мясо к толстым стенкам сковороды, отдающим еде накопленное тепло. 1 Мясо быстро прожаривается целиком, приобретая уникальную текстуру: цыплёнок-тапака хрустящий снаружи и сочный внутри. 1