Почему для приготовления кролика лучше использовать белые вина, а не красные?

Для приготовления кролика лучше использовать белые вина, а не красные, по следующим причинам:

• Высокая кислотность белого вина делает мясо кролика нежнее. 1 При этом остаётся лёгкий винный аромат. 1
• Белое вино хорошо размягчит мясо кролика и уберёт специфический запах. 2

Для тушения кролика подходит только сухое или, в крайнем случае, полусладкое вино с минимальным содержанием сахара. 1 Сладкие, креплёные и ликёрные вина портят вкус кроличьего мяса, поэтому не используются. 1

Однако если кролик приготовлен в томатном соусе, уместны красные вина с низкими или средними танинами. 5 Например, вальполичелла, монтепульчано, неро д`авола, барбера. 5