Почему для приготовления крем-брюле требуется столько времени?

Время приготовления крем-брюле может быть долгим по нескольким причинам:

• Необходимость в водяном бане. thecake-school.ru Она нужна, чтобы сделать нагрев равномерным, особенно важно для газовых духовок. thecake-school.ru
• Коагуляция белков. thecake-school.ru При приготовлении крема важно поддерживать определённую температуру, чтобы он загустел, но не сварился. thecake-school.ru Если температура будет слишком высокая, белок свернётся, и крем станет жёстким. thecake-school.ru
• Стабилизация в холодильнике. thecake-school.ru После приготовления крем нужно убрать в холодильник на 3–4 часа, чтобы он стабилизировался. thecake-school.ru
• Приготовление карамельной корочки. volshebnaya-eda.ru forum.baby.ru Для этого сахар растапливают до коричневого цвета и тонким слоем заливают на уже готовый крем. forum.baby.ru Через некоторое время карамель застывает и образует характерную сладкую корочку. forum.baby.ru

Время приготовления крем-брюле может варьироваться в зависимости от рецепта и температуры в духовке, а также размера форм. thecake-school.ru