Несколько причин, почему для приготовления красной рыбы рекомендуют использовать маринад с лимоном:

• Смягчение мяса. 2 Кислота лимона помогает сделать рыбу нежнее. 12
• Устранение неприятного запаха. 12 Лимонный сок отбивает резкий рыбный запах, а также запах тины и водорослей. 2
• Улучшение вкуса. 14 Лимон придаёт рыбе более выразительный вкус, создавая пикантную кислинку. 1
• Придание плотности мясу. 3 Маринование с лимонным соком рекомендуется для рыбы с нежным (не плотным) мясом, чтобы оно не разваливалось в процессе готовки. 3