Для приготовления клюквенного соуса лучше использовать свежее пюре вместо целых ягод, потому что они при нагревании будут лопаться, разбрызгивая густой красный сок. 2
Пюрирование ягод до варки позволяет избежать этого процесса и сделать соус более однородным. 25