Для приготовления классического песто используют именно мраморную ступку, потому что традиция требует, чтобы все ингредиенты соуса измельчались в ней при помощи деревянного пестика. 4

Измельчение продуктов другими способами (например, в блендере) ощутимо меняет их вкус и поэтому не приветствуется. 1