Кукурузные лепёшки (тортильи) традиционно используются для приготовления кесадильи в мексиканской кухне по нескольким причинам:

• Историческая связь. 1 Первые лепёшки для кесадильи готовили из кукурузы, так как коренные американцы доколумбовой эпохи были плодовитыми производителями этого продукта. 1
• Свойства кукурузной муки. 3 Изделия из неё отличаются лёгкостью, рассыпчатостью, дольше не черствеют и сохраняют свои вкусовые качества. 3
• Цвет. 3 Кукурузная мука имеет приятный жёлтый цвет, благодаря чему готовые лепёшки получаются привлекательными и аппетитными. 3

При этом выбор лепёшек для кесадильи может зависеть от личных предпочтений: кукурузные имеют более сухую консистенцию и острый вкус, а лепёшки из пшеничной муки — более мягкий вкус и пышную текстуру. 1