Для приготовления казы используют мясо откормленных лошадей, потому что в нём содержится достаточное количество жира, который необходим для создания уникального продукта. 34
Сочетание жира и мяса в правильном соотношении (70:30) делает казы усваиваемым и гипоаллергенным. 3
При этом желательно, чтобы животное содержалось не в закрытом помещении для откорма, а нагуливало мясо в естественной среде, на пастбищах. 2