Для приготовления караимского пирога используется слоёное тесто, потому что согласно аутентичному рецепту для его изготовления используется курдючный жир. 2
Тесто на эмульсии, приготовленное на мелко рубленном или перемолотом в блендере курдюке, получается рассыпчатым и непрочным, что не подходит для караимского пирога, так как его начинка должна быть сочной. 1