Почему для приготовления капустного салата рекомендуется прогревать капусту?

Капусту для приготовления салата рекомендуют прогревать, чтобы быстрее промариновать её и получить насыщенный вкус блюда. dzen.ru

Также прогревание помогает размягчить твёрдые сорта капусты, что облегчает процесс приготовления. www.povarenok.ru

При этом капусту не тушат и не жарят, а лишь прогревают до слегка тёплого состояния, постоянно помешивая. dzen.ru 1000.menu