Почему для приготовления канеле нужно использовать специальную медную форму?

Для приготовления канеле используют специальные медные формы, потому что медь обладает высокой теплопроводностью. www.gastronom.ru

Это позволяет формам сильно нагреваться, что способствует образованию фирменной тёмно-коричневой, почти подгоревшей корочки канеле, сохраняя при этом кремовую внутреннюю часть. www.gastronom.ru

Формы из других металлов или силиконовые с такой задачей справляются хуже: с их помощью не всегда удаётся добиться нужного цвета изделия и карамелизации. www.edimdoma.ru