Почему для приготовления холодца важно использовать говяжью ногу с костями?

Использование говяжьей ноги с костями важно для приготовления холодца, потому что в таких частях содержится большое количество коллагена. dzen.ru p-syutkin.livejournal.com

Этот белок при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин, который помогает холодцу застыть. p-syutkin.livejournal.com Таким образом, использование частей с костями позволяет получить вкусный, наваристый и прозрачный бульон и обойтись без добавления желатина. p-syutkin.livejournal.com