Для приготовления харчо обязательно используют ткемали и грецкие орехи, потому что сочетание этих ингредиентов вместе с острыми специями создаёт неповторимый вкус и аромат блюда. 3 Без них харчо превратится в обычный мясной суп и потеряет свои особенности. 3

Ткемали придаёт блюду приятную кислинку. 2 Слива может присутствовать в рецепте в разных вариациях — в виде соуса ткемали или высушенного сливового пюре тклапи. 2 Если найти эти продукты не удаётся, то допустимы заменители — свежее сливовое пюре, гранатовый сок, кусочки алычи. 2

Грецкие орехи добавляют характерный вкус и аромат харчо. 4 Для достижения максимального эффекта орехи нужно растолочь в ступке, измельчить ножом или раздавить скалкой. 2