Для приготовления фуа-гра используют способ конфи, потому что он позволяет сохранить мясо в течение длительного времени. 4

Конфи — это медленное томление продуктов, полностью погружённых в жир, при низкой температуре (менее 100 °C). 12 В запечатанных банках в прохладном месте традиционное конфи сохранялось в течение нескольких месяцев. 2 Его можно было периодически разогревать вновь, продлевая срок хранения. 2

Считается, что метод получения фуа-гра возник в древности в результате экспериментов по раскармливанию птицы с целью сделать её более пригодной для консервации с помощью конфи. 2

Таким образом, использование этого способа позволяет готовить и хранить ингредиенты для салатов, жаркого и супов в отсутствие холодильников и консервов. 12