Говяжья вырезка используется для приготовления фо-бо, потому что она известна нежностью. 2

Вырезка получается из задней части животного и располагается между короткой и круглой корейкой. 2 Это относительно нежирный кусок мяса, но в нём всё же достаточно жира, чтобы придать бульону вкус. 2

При этом для фо-бо также могут использоваться другие куски говядины, например голяшка (нижняя часть ноги) или грудинка. 13