Ржаной солод используют для приготовления домашнего кваса, потому что он придаёт напитку особый аромат, насыщенный цвет и сбалансированный кисло-сладкий вкус. 1
Солод, сочетающий в себе сладость и кислоту, является основой кваса, именно он придаёт готовому питью приятный коричневый окрас и пряный привкус. 3