Родниковая вода используется для приготовления чая, потому что она мягкая и имеет низкий уровень минерализации. 14
Исследования показывают, что чем мягче вода, тем сильнее в чае проявляются характерные для него горечь и сладость, а также вкус умами. 1 Кроме того, чай на мягкой воде имеет лучший внешний вид: он прозрачнее и светлее по цвету. 1
Однако стоит учитывать, что химический состав родниковой воды не всегда стабилен и может меняться в течение года: весной, как правило, вода более минерализованная, чем зимой. 2