Для приготовления бухлера рекомендуют не использовать крышку при варке бульона, чтобы получился густой, наваристый бульон. fb.ru
Открытая варка позволяет жидкости испаряться, концентрируя вкус. fb.ru Если оставить крышку, бульон получится водянистым. dzen.ru