Почему для приготовления бигоса традиционно используют смесь свежей и квашеной капусты?

Традиционно для приготовления бигоса используют смесь свежей и квашеной капусты для сбалансирования вкуса. en.wikipedia.org

Пропорция зависит от зрелости квашеной капусты: чем дольше она провяливается, тем кислее у неё вкус. en.wikipedia.org Свежая капуста приглушает резкие ноты, и блюдо получается вкуснее. dzen.ru

Кроме того, квашеная капуста выступает в качестве наполнителя, позволяя уменьшить количество мяса в блюде. en.wikipedia.org