Почему для приготовления бэлиша нужно долго томить начинку?

Начинку для бэлиша нужно долго томить, потому что это позволяет ингредиентам раскрыться и приобрести нужную текстуру. eda.ru

Например, маленькие кусочки картофеля за время приготовления превращаются в кашу, а в бэлише должна ощущаться их текстура. eda.ru Лук за два часа в духовке практически растворяется, но выделяет сок, который становится бульоном и делает начинку сочной. eda.ru

Также долгое приготовление помогает нижнему слою теста пропитаться соком и ароматами начинки, что делает корочку особенно вкусной. dzen.ru eda.ru