Почему для приготовления белевской пастилы предпочтительнее использовать сорт антоновка?

Для приготовления белевской пастилы предпочтительнее использовать яблоки сорта «Антоновка» по нескольким причинам:

• Высокое содержание пектина. radiotochki.net bublichkina.ru Пектин — природный желирующий агент, который после запекания делает яблочное пюре густым, плотным и «мармеладным». radiotochki.net Такое пюре способно удержать пузырьки воздуха при взбивании, создавая стабильную пену. radiotochki.net
• Высокая кислотность. radiotochki.net Яркая кислинка «Антоновки» идеально балансирует сладость сахара, создавая благородный, освежающий вкус. radiotochki.net Без этой кислинки пастила будет приторной и плоской. radiotochki.net
• Аромат. radiotochki.net «Антоновка» обладает уникальным, сильным и узнаваемым ароматом, который полностью сохраняется и даже концентрируется в готовом продукте. radiotochki.net
• Рыхлая структура мякоти. radiotochki.net После запекания мякоть «Антоновки» легко отделяется от кожуры и превращается в однородное пюре без крупинок. radiotochki.net

Если «Антоновку» нет, её можно заменить другими кислыми или кисло-сладкими сортами с плотной, не водянистой мякотью. radiotochki.net