Почему для приготовления баранины важен сильный жар углей?

Сильный жар углей важен для приготовления баранины, потому что позволяет быстро подрумянить поверхность мяса, в результате чего образуется коричневая корочка. 5

Однако для больших кусков баранины такой метод не подходит, так как поверхность может пересохнуть и подгореть до того, как внутренняя часть будет прожарена до желаемой степени. 5

Важно, чтобы жар углей был сильным, но не обжигающим, а также чтобы не было активного пламени: оно может пересушить мясо снаружи, оставив его сырым внутри. 1